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I valori nutrizionali del tartufo
Dall'esame di tuber melanosporum
Vittadini e tuber magnatum Pico si è appurato che le due specie, raccolte
rispettivamente: presso Spoleto , pianta ospite Quercus Pubescens; a
Città
di Castello, pianta ospite Populus Nigra, si è appurato che non ci sono
grosse differenze relativamente alla loro composizione chimica.
Molteplici sono le proteine in essi
contenute e costiuscono il principale nutriente metabolizzabile, sono
complete e ricche di metionina, cistina, lisina.
Queste proteine, che sono di buona
digeribilità, hanno un indice di qualità proteica elevata.
Importanti sono anche i sali minerali in
esso contenuti.
La frazione lipidica risulta essere
costituita essenzialmente da acidi grassi insaturi e tra questi l'acido
linoleico, di rilevo sono anche i contenuti in fibra.
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Il tuber magnatum Pico ha valori medi
nutrizionali:
100 g Kcal 31 - Kj 158
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Il tuber melanosporum Vittadini ha
valori medi nutrizionali:
100g Kcal 48 - Kj 388
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Il tuber aestivum Vittadini ha valori
medi nutrizionali
100 g Kcal 45 - Kj 384
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Il tuber borchi Vittadini o albidum Pico
ha valori medi nutrizionali:
100 g Kcal 38 - Kj 318
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