Lumachelle al tartufo bianco pregiato (tuber magnatum Pico)

Ingredienti per 4/6 persone:
30 gr. di tartufo fresco
500 gr. di lumachelle
1 cipolla rossa
2 spicchi di aglio
1 trota
500 gr. di pomodori pelati sgocciolati
30 gr. di burro
4 cucchiai di olio d'oliva
sale, pepe

Preparazione:
Pulite la trota eliminando le interiora lasciando però intere la testa e la coda.

Riducete i pelati in puré passandoli sgocciolati al mixer.

Tagliate in grossi pezzi la cipolla e poi mettetela in un tegame con l'olio, il burro e i 2 spicchi d'aglio.

 Fate cuocere per 5 minuti circa, poi togliete dal tegame la cipolla e l'aglio e unite la trota, lasciandola dorare per 2 minuti per parte, poi unite il puré di pelati nella casseruola con la trota.

 Salate, pepate e proseguite la cottura per 15 minuti.

Quando la salsa sarà cotta, eliminate la trota evitando di romperla e mettete la salsa su fuoco molto basso.

 Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta al dente.

 Nel frattempo tritate finemente il tartufo e aggiungetelo alla salsa.

 Mescolate vigorosamente e lasciate cuocere per circa 4 minuti.

Scolate la pasta e versatela nel tegame con la salsa facendo insaporire il tutto, mescolando per 20 secondi.

Servite la pasta ben calda.