STRANGOZZI ALLA CONTADINA

(con tuber aestivum)

per gli strangozzi:

- 400 gr di farina - 2 cucchiai di tartufo tritato - 3 cucchiai di olio - 1 tazza d'acqua

per il condimento:

- 300 gr di salsa di pomodoro - 10 pomodorini - 3 cucchiai di prezzemolo tritato - 3 cucchiai di basilico tritato - 3 cucchiai di rucola tritata - uno spicchio d'aglio - 1 tartufo nero - olio e sale.

Gli strangozzi sono una pasta lunga fatta a mano, un po' tra la tagliatella e uno spaghettone, e si chiamano così perché assomigliano alle stringhe delle scarpe. Impastarli è facile: fate la solita fontanella con la farina, aggiungeteci pian piano la tazza d'acqua nel mezzo, poi l'olio e il tartufo. Non c'è da farla riposare molto e ricavarne gli strangozzi è un gioco da ragazzi. Adesso il condimento: in una padella larga mettete a scaldare due giri d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Subito dopo aggiungeteci le erbette che dovranno soffriggere prima di accogliere i pomodorini tagliati a metà. Quando il tutto sarà ben amalgamato potete versarci la salsa di pomodoro. Lasciate andare a fuoco medio per dedicarvi alla cottura degli strangozzi che essendo molto delicati vi consiglio di mettere nella pentola a mano: è pasta fresca per cui la cottura è veloce. Scolateli e versateli nella padella del condimento, aggiungeteci il tartufo nero tagliato a fettine sottili - sarebbe meglio farlo con l'apposito tagliatartufi. Un piatto degno d'un re e d'una regina naturalmente!